Zutaten:
Tiefkühlkräuter (im Sommer frische Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin)
1 Knoblauchzehe
Öl
Semmelbrösel
Abgeriebene Zitronenschale (Limette schmeckt mir persönlich besser)
1 Eiweiß
Salz und Pfeffer
300g Rinderfilet
Dijon-Senf
Zubereitung:
Backrohr auf 220°C vorheizen. Kräuter waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und auch fein würfeln. In einer Pfanne Semmelbrösel in Öl anrösten. Kräuter und Zitronenschale hinzu geben. Das Eiweiß aufschlagen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Butter mit etwas Öl erhitzen (Öl damit due Butter nicht anbrennt) und das Filet scharf von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Kräuter darüber geben. Temperatur im Ofen auf 100°C reduzieren.
Das Filet in eine Form setzen und auf der unteren Schiene ca 25 Min garen.
WICHTIG: Nach dem raus nehmen das Fleisch ruhen lassen.
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